ΥΛΙΚΑ
?    Σαβουαγιάρ (ή σού)
?    3 κουβερτούρες
?    1 βιτάμ
?    1 φυτική σαντιγί (ή εναλλακτικά 1 ερμόλ)
?    1 σακουλάκι άχνη (1/2 κιλό)
?    10 αυγά
?    2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε στα κουτάκια του προφιτερόλ (περίπου 35) μπισκότο σαβουαγιάρ κομματιάζοντάς το λίγο -αν είναι μεγάλο- και έπειτα τα βρέχουμε με λίγο σιρόπι ή με ζωμό κομπόστας και λικέρ. Προσοχή εάν είναι ημέρας τα σαβουαγιάρ, δεν χρειάζεται να τα βρέξουμε γιατί μαλακώνουν αρκετά από τη σαντιγί.

Ερμόλ
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ερμόλ με την υπόλοιπη άχνη (1/4 του κιλού) επίσης προσθέτουμε και την βανίλια και τα 2 ασπράδια αυγών. Εάν χρησιμοποιήσουμε φυτική σαντιγί τα πράγματα απλουστεύουν γιατί χρειάζεται μόνο χτύπημα με το μίξερ.

Κουβερτούρα
Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει το βιτάμ. Μόλις λιώσει ρίχνουμε τις δύο κουβερτούρες και ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό σακουλάκι άχνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά (10 κοκκινάδια, 8 ασπράδια) και όταν κρυώσει καλά τα ρίχνουμε στην κουβερτούρα μαζί με τις βανίλιες.

γεμίζουμε τα μπολάκια μας με 2-3 κουταλιές κουβερτούρα

και τα γαρνίρουμε με ότι επιθυμούμε!